A PÃES DE SAL

O pão é um alimento presente em muitas culturas desde os tempos mais remotos e continua sendo um dos preferidos no mundo. Um bom pão é prático, saboroso e nutritivo.

Em família, sempre fomos apreciadores de pães de qualidade. Para fugir daqueles industrializados e com muitos aditivos químicos, optei por fazer em casa nossos próprios pães. No início, anos atrás, sem grandes conhecimentos, nem sempre, o resultado era satisfatório. Perdi a conta dos pães que não cresceram, murcharam e/ou ficaram duros. Porém, apesar dos primeiros fracassos, persisti.

Em meados de 2017, ao passar por uma livraria, encontrei o livro “Pão Nosso” do @luizamericocamargo. Folheando suas páginas, fiquei entusiasmado com a possibilidade de melhorar a qualidade dos meus pães. Comprei o livro e tentei colocar em prática as receitas. Contudo, logo percebi que não seria nada fácil! Entendi que, além de bastante boa vontade, a panificação com fermentação natural requer uma técnica muito aprimorada.

No começo de 2018, soube que o Luiz Américo daria um curso sobre pães em São Paulo. A empolgação tomou conta de mim e me fez decidir que a inscrição seria… Meu presente de aniversário! Voltei do curso animado, com muitos pães e receitas na bagagem e com a esperança de que “agora tudo daria certo”! Porém, infelizmente, não foi tão simples assim… Seria preciso ainda muito mais dedicação e resiliência.

O fermento natural (levain, em francês, ou sourdough, em inglês) é feito com os próprios microrganismos presentes na atmosfera e na farinha misturada com água. Embora simples, o processo requer paciência e persistência, já que pode levar até 10 dias pra se ter um fermento em ponto de uso. Precisei de algumas tentativas até conseguir criar em 2018 meu próprio levain, que cultivo e utilizo até hoje. Contudo, entre ter um levain pronto e fazer um bom pão há ainda uma grande distância.

Conseguir produzir pães de qualidade virou quase uma obsessão para mim. Intensifiquei os estudos e experimentos. Testei processos, ingredientes e equipamentos. Descobri que o resultado depende de muitas variáveis, tais como temperatura, umidade, composição e qualidade da água e da farinha e até do estado de espírito do padeiro! Afinal, para fazer um bom pão é preciso carinho, dedicação e muita concentração no preparo.

Com a prática e com o passar dos tempos, o meu interesse por tudo que era relativo à panificação foi aumentando sempre mais. Em 08/03/2019, assistindo a um episódio do Globo Repórter, cujo tema era “Caminhos do Pão” soube da existência da Akademie Deutches Bächerhandwerk @backakademie (Academia Alemã de Panificação Artesanal, em tradução livre) situada em Weinheim, pequena cidade alemã próxima à Frankfurt. Pesquisando, tomei ciência de que essa renomada Instituição oferecia cursos em inglês para pessoas de todo o mundo. Decidi que, de novo, aprender sobre pães, seria meu próximo presente de aniversário! Não medi esforços e, com muita persistência, felizmente, em fevereiro de 2020, consegui ir para a Alemanha. Foi incrível! Estudei com pessoas vindas de vários países como Coreia do Sul, Estados Unidos, Canadá, Índia, Rússia, Japão, Líbano, Nigéria e muitos outros. Tive professores excelentes e aprendi especialmente a produzir pães típicos alemães à base de centeio (two castle, dark rye) e outros, indicados para ocasiões especiais (styolen, swabian pretzels, decor Bread). Concluí o curso e retornei ao Brasil pouco antes de ser decretado o lockdown na Alemanha em função da pandemia. Já em casa, continuei colocando em prática o que aprendi, mas busquei adaptar as receitas alemãs aos ingredientes brasileiros.

Ainda em 2020 e estendendo-se por 2021, estudei e me formei em Confeitaria Profissional e Avançada no IGA – Instituto Gastronômico das Américas (@escolaigasjc). Com a extraordinária Chefa e Profa. @gabyplata, ampliei meus conhecimentos em confeitaria e panificação.

Nesse meio tempo, adquiri um forno de lastro, um forno turbo, uma amassadeira, uma coleção de bannetons (cestos para fermentação de pães) e outros utensílios. A produção caseira aumentou! Fiquei muito feliz por, finalmente, poder produzir pães deliciosos e de qualidade, para a família e também para os amigos. Incentivado por eles, senti que estava aí, a minha vocação!

No fim de 2021, deixei a Prima (@sophiasoftware), empresa que ajudei a construir e onde trabalhei por mais de 28 anos. Iniciei 2022 animado por acreditar ser possível oferecer para um número cada vez maior de pessoas o que já trago para aqueles que amo há muito tempo: não um simples pão, mas um alimento que traz consigo uma grande dose de respeito, consideração, resiliência e muito afeto!

Assim, nasce a Pães de Sal, com a missão de prover pães e confeitos, saudáveis e saborosos, feitos com carinho e dedicação. Acreditamos que, em se nutrindo o corpo, alimenta-se o espírito e semeia-se a felicidade.

Obrigado por chegar até aqui comigo e fazer parte dessa história. Que tal um pãozinho agora?